Râpe la chair de la noix de coco avec une râpe.

Dans une casserole, mets l’eau de coco (ou de l’eau plate) et le sucre.

Porte à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre.

Une fois l’eau de coco sucrée portée à ébullition, ajoute le coco râpé dans la casserole.

Remue bien pour que le coco soit bien imbibé du mélange sucré.

Continue à cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre commence à s’évaporer. Lorsque le mélange commence à griller et à changer de couleur, en prenant une teinte dorée, c’est le moment où la caramélisation commence. Diminue le feu et remue régulièrement pour éviter que ça ne brûle. Cette étape peut durer environ une vingtaine (20) de minutes

Pour obtenir le côté croustillant, étale le mélange caramélisé sur du papier cuisson par exemple et laisse refroidir complètement avant de le conserver ou de le déguster.